Wenn der Herbst Einzug hält, ist die Zeit der Maronen (Esskastanien) gekommen. Man kann sie frisch zubereiten, dann schlitzt man sie zunächst kreuzweise auf und kocht sie circa 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Sie sind gar, sobald die Schalen aufplatzen. Noch warm pellen, das geht leichter. Alternativ kann man gekochte Maronen auch eingeschweißt kaufen.
Zutaten:
100 g Feldsalat
2 Chicorée
2 Orangen oder 1 Grapefruit
ca. 250 g Maronen
5 EL gutes (Raps-)Öl
4 EL Obstessig, z.B. Himbeer, Feige, Apfel
50 ml Orangensaft
2-3 TL Ahornsirup oder Honig
Salz & Pfeffer
Chicorée und Salat waschen. Den Chicorée in schmale Streifen schneiden. Orange/Grapefruit filetieren. Die gekochten Maronen halbieren (oder vierteln) und in etwas Öl rösten! Zum Schluss den Ahornsirup drübergießen, verrühren und abkühlen lassen.
Essig, Öl, und Orangensaft gut verquirlen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Salat anrichten, vorsichtig Filets und abgekühlte Maronen unterheben, mit Dressing beträufeln und am besten mit einem frischen (Nuss-)Baguette servieren.
Zutaten:
200 g Lamm (lecker ist auch Wildschwein)
100 g Maronen
1 Chilischote (Schärfe je nach Geschmack)
1-2 EL Oliven(brat-)öl
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
je 1 Zweig Rosmarin & Thymian
eine Hand voll Cherrytomaten
100 ml Rotwein
Salz & Pfeffer
Fleisch von Sehnen und Fett befreien, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl von allen Seiten kurz anbraten. Tomaten und Chilischote halbieren, Chilischote von den Kernen befreien. Knoblauch in Scheiben schneiden. Alle Zutaten außer Wein und Maronen hinzufügen und kurz mitrösten. Dann den Wein hinzufügen, ablöschen und den Herd abstellen. Gekochte Maronen halbieren und unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann in einer Tapasform in den Ofen bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten, bis das Fleisch zart ist. Gegebenenfalls noch etwas Rotwein zufügen, damit es nicht zu trocken wird.
Weitere Rezepte finden Sie in der Herbstausgabe 2023 der MittZeit: „Blumenkohl mit Maronenkruste“ und „Maronen-Brot“.